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發(fā)酵粉專用真空干燥機(jī)
更新時(shí)間:2017-11-02 點(diǎn)擊:973
簡(jiǎn)介: 發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑,主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì),主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物。當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時(shí),離解成幾種物質(zhì)。這個(gè)過(guò)程中,二氧化碳釋放,但不產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。因此產(chǎn)品的味道不會(huì)受到影響。
發(fā)酵: 制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法,一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。嚴(yán)重注意一下發(fā)酵粉中鋁的含量,食品中含有的鋁超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。 酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能,但有著本質(zhì)的區(qū)別。 酵母是一種純生物的蓬松劑,是一種活性微生物,對(duì)人體沒(méi)有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑,一般是指小蘇打(碳酸氫鈉)、臭粉(碳酸氫銨)、明礬(硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀,S.A.S.)、泡打粉(baking powder)等幾種物質(zhì)。下面,就以上幾種物質(zhì)以及酵母作一個(gè)詳細(xì)的介紹,以便更加清楚酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別。
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